Réussir son café au V60

Le V60 fait partie des méthodes douces : l’eau chaude traverse le café moulu par simple gravité, sans pression ni électricité. Le résultat est un café filtre. C’est aussi une entrée bon marché : au relevé du 22 octobre 2026, le Hario V60 Mugen en résine coûte 14,50 € sur le site de la marque.

La recette de départ

Hario publie sa recette sur son site britannique. (Hario UK, guide V60)

Cela fait 60 g de café par litre d’eau. Pour comparer, la Specialty Coffee Association (SCA) fixe 55 g de café par kilo d’eau dans sa norme pour les cafetières filtre électriques, avec une eau entre 90 et 96 °C. (SCA, norme 310-2021) Cette norme exclut les méthodes manuelles comme le V60, mais elle donne un ordre de grandeur. Les deux repères sont proches : 15 g ou un peu moins pour 250 ml.

Pour deux tasses, Hario conseille de doubler le café et l’eau, et de verser dans une carafe plutôt que dans la tasse.

Le matériel

• Le cône. Céramique, verre, plastique ou métal : le principe est le même. Notre catalogue compte deux V60 : le Mugen à 14,50 € et le V60 Switch en céramique à 59,90 €, dont la valve permet d’infuser avant de filtrer. Le porte-filtre en porcelaine de Melitta suit le même principe.
• Les filtres papier de la taille du cône. La recette de Hario utilise le cône et les filtres « 02 ».
• Une balance. Hario la cite dans sa recette « intermédiaire ». Sans balance, sa recette de base utilise une cuillère doseuse remplie à ras.
• Une bouilloire. Une bouilloire ordinaire suffit pour la recette de base de Hario.
• Un moulin, si vous achetez du café en grains. Le café doit être moulu « pour filtre » : plus gros que pour un expresso. Voir notre comparatif des moulins.

Les gestes, dans l’ordre

1. Rincez le filtre. Posez le cône sur la tasse, placez le filtre, mouillez-le entièrement à l’eau chaude, puis videz la tasse. Hario explique que cela réduit le goût de papier.
2. Pesez le café. Posez la tasse et le cône sur la balance, faites la tare, versez 15 g de café moulu, refaites la tare.
3. Chauffez l’eau. Sans thermomètre, Hario conseille de faire bouillir puis d’attendre quelques minutes.
4. Mouillez tout le café. Versez juste assez d’eau pour humidifier toute la mouture, d’un geste rapide, puis attendez environ 30 secondes.
5. Versez le reste lentement, en petits cercles, jusqu’à 250 g sur la balance.
6. Laissez couler. Hario compte environ 2 minutes 30. Retirez le cône et servez.

Le marc et le filtre partent au compost ou avec les déchets alimentaires, comme le suggère Hario.

Si la tasse ne vous plaît pas

Changez un seul réglage à la fois, et notez ce que vous faites. Les leviers sont la dose, la mouture et la vitesse de versement.

• Trop léger, aqueux : ajoutez un peu de café, ou moulez un peu plus fin. L’eau traversera moins vite.
• Trop amer, dur : moulez un peu plus gros. L’écoulement sera plus rapide.
• L’eau stagne longtemps dans le cône : la mouture est sans doute trop fine pour ce cône.
• Goût plat : vérifiez la fraîcheur du café. Voir conserver le café.

Restez dans la fourchette de température de Hario, entre 92 et 96 °C. C’est aussi celle que la SCA retient pour les cafetières filtre.

V60 ou cafetière filtre électrique ?

Le V60 demande trois minutes de présence. Une cafetière filtre fait la même chose seule, en plus grande quantité. Si vous voulez la régularité sans les gestes, regardez les modèles certifiés par la SCA ou l’ECBC (European Coffee Brewing Centre) : dans notre catalogue, deux Moccamaster portent ces deux certifications, et la Melitta Epos porte celle de l’ECBC.

Le V60 garde deux avantages : son prix, et le contrôle de chaque tasse. Il ne consomme que l’électricité de la bouilloire.

Questions fréquentes

Quelle quantité de café pour un V60 ?

Hario part de 15 g pour 250 ml d’eau. Ajustez ensuite selon votre goût, d’un gramme à la fois.

Faut-il une bouilloire à col de cygne ?

Non. La recette de base de Hario se fait avec une bouilloire ordinaire. L’important est de verser lentement, en petits cercles.

Peut-on utiliser du café déjà moulu ?

Oui, s’il est moulu pour filtre. Le café moulu perd ses arômes plus vite que le grain : achetez-en de petites quantités.

Quelle différence avec une cafetière à piston ?

Le piston fait infuser le café dans l’eau, puis filtre avec un tamis en métal. Le V60 fait passer l’eau à travers un filtre papier. Les deux sont dans nos méthodes douces.